基礎課第一堂

沖煮咖啡T&T&T

一杯最舒服的咖啡±2℃

 

第一個T(temperature)溫度-分界點90℃

92℃
因高溫,萃取率提高,增加醇厚度、香氣與焦苦味,較不適合深烘焙
卻可以將淺烘焙、淺中烘焙的酸味活化,但不可超過94℃,否則會溶解更多酸苦未味

90℃
最適中的水溫就要搭最適中的中烘焙
達到最美好的平衡

88℃
深烘焙因豆子結構較脆弱,用低水溫,避免萃取太多焦苦成分,造成口感不佳
最低不可低於84℃,以免無法榨取咖啡的香甜味、甘苦味

並不是最熱、最冷的溫度最好哦~

💡小知識市面最常見的烘焙度:
淺烘焙、淺中烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙