喝咖啡要挑杯子?

影響咖啡口感的不只是溫度、水量,還有最重要的"容器"

因: 1.材質2.形狀3.口徑4.尺寸5.杯口

果: 有可能加分也有可能扣分

 

 

每天到公司的第一件事,不外乎是泡杯咖啡

品嘗風味的酸甜,嗅著咖啡的香氣,開始著美好的一天

但…你知道你使用的杯子,不論是馬克杯、玻璃杯、紙杯等等

也許在不知不覺中將你喜愛的獨特風味造成了加分或者扣分呢?

 

  • 杯子形狀與香氣的關係:頂部空間與傾斜角度的設計。
  • 杯子形狀與風味的關係:液體接觸口腔的表面積與保溫效果。
  • 杯子大小與香氣的關係:芳香分子在杯口空間的擴散。
  • 杯子材質與溫度的關係:咖啡溫度的穩定性、舒適性和耐用性。

 

科學評估後的理想咖啡杯

經研究發現,引用器具的材質、大小、形狀甚至顏色,都會對使用者對於該飲品風味有不同的影響

ex:2017年有一個研究指出,杯子形狀與品嘗之間的關聯,發現受試者傾向將

杯口的杯子與較強烈的香氣連結;

杯身較的杯子,則會跟苦味與濃烈連結;

杯口較的杯子則有較的味覺感受

ex:2016年研究指出,他們研究了苦味飲料(咖啡)與甜味飲料(熱可可)

當受試者從表面具有3D打印圖案的杯子中喝咖啡時,苦味程度會提高27%

而當受試者從表面具有圓形圖案的杯子喝熱可可時,甜味程度會高出18%

 

-杯子形狀與尺寸

頂部空間會影響喝到的液體量,為香氣營造空間的重要因素

而品嚐是味覺與嗅覺的結合,因此頂部空間也會影響嗅覺體驗

 

杯子寬度影響的不只是香氣,不同的液體表面積也會帶出不同風味

液體表面積代表咖啡有多少程度直接與空氣接觸

根據Mark所說,這會影響氧化的速度

間接讓咖啡的單寧酸變柔和,以及咖啡熱量散失的速度

 

液體表面積越大,除了讓咖啡與空氣接觸面積變大,還會提升甜度與醇厚度

歸因於咖啡氧化速度的加快

(適合盛裝巴西、蘇門答臘,或是中深烘培的咖啡)

較小的液體表面積or較長的形狀,則會減緩氧化的速度,因而保留水果的酸質

(適合盛裝非洲咖啡,或是中淺烘培的咖啡)

 

 

-材質

紙、陶瓷、木頭、金屬、塑膠、玻璃,無論是甚麼材質的咖啡杯

都會直接影響咖啡的保溫效果、溫度穩定性以及杯子的耐用性等

咖啡在冷卻時,可以品出不同的風味,材質將直接影響咖啡的冷卻速度

舉Kruve EQ為例:

「我們選擇硅棚酸玻璃製作這個產品,因為它具有超強的耐熱性

然後我們決定在玻璃底部使用雙層玻璃,這樣它就有隔熱功能讓用的人舒適

同時維持飲料溫度的穩定。」

但這種雙層玻璃杯常常被抱怨的一點,是它維持熱的時間太長了

所以我們將杯子頂部設計成單層,這樣咖啡就會較快冷卻,但又不會讓杯子燙手

 

其實這不單是使用甚麼材質製成的杯子那麼簡單

而是你要如何塑形這個材質做成的杯子,以增加飲用者的體驗

 

最重要的是:挑選咖啡杯,不是選出最適合咖啡的杯子,而是選出能夠集中或放大你喜歡風味特性的杯子

 

最後給看完文章的你一個小驚喜~

Q:你喝的咖啡,要搭配哪一種杯子,才會完美展現你最享受的風味呢?

A:咖啡:             杯子:              風味:

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<資料擷取自網路>