同樣的咖啡豆為何價格落差如此之大

 

就如同女孩子買包會挑品牌

 

品牌貴但也保證他的品質、價值

 

豆子的品質也是一分的錢得到一分的貨

 

其實豆子的好壞從"咖啡品名"上就已經告訴你了,只是你不曉得

 

咖啡豆的分級是依照每個國家、產區等有專屬標準

 

(咖啡會因為季節、產地的土質、天氣變化、水源等有所不同)

 

分級的目的是要讓咖啡有基準,而標準是由各產國自訂

1.類似的分級制度,各國不見得相同

2.制度不得跨國比較,各國的特色不同

3.分級是豆子品質的水準,並不是影響風味的最大因素

 

分級依據

第一階段海拔高度、產區、品種

第二階段豆目大小、形狀、顏色、硬度、瑕疵比率

第三階段處理法、杯測口感

肯亞

評測方式:Screening,由孔洞大小不同的金屬篩網,放入後進行篩選的工作。

評測標準:基本單位是1/64英吋,咖啡豆篩網介於8-20目(約3-8公厘)。

數字越小孔越大,最低的精品標準到14目。

E:量非常少,是自然發生的變異,發生於兩個種子在成長的過程裡合體黏住,變得超大的豆子。

AA:孔洞大約7.20公厘,這個等級的價格比較好—也是啡天然選用的咖啡豆

AB:A等級孔洞大約6.80公厘,B的大約6.20公厘,這兩個會混在一起賣,所以稱為AB(大多數的咖啡豆,會集中在這個等級)

PB:英文稱為Peaberry,臺灣多稱為小圓豆,因果實內只有一顆種子發育完成(對風味的影響沒有定論,有的人特別喜歡,因此會將PB挑出來販售)

C:孔洞大約4.8–5.6公厘,算是小顆粒的豆子

以下已稱不上精品

TT:有缺損的豆子,才會掉到這一級

T:到這個等級,通常只剩下碎屑、瑕疵豆,以及4.8公厘以下的小粒豆

MH/ML:過熟掉在地上等品質非常不好的豆子,不會拿來銷售

小知識:FAQ 的英文是 Fair Average Quality 的簡寫,意思就是平均公平品質,再杯測等級中FAQ最為常見

(肯亞的出口商、貿易商又針對 AA 與 AB 特別分級)(非官方)

 

衣索比亞

評測標準:是以「每300公克生豆,所能允許的瑕疵豆數量」為基準

數字越小越好

Z:0,Zero Defect,可遇不可求

G1:0-3—也是啡天然選用的咖啡豆

G2:4–12(注意!!常被充當G1銷售)

G3:13–25(注意!!常被充當G1銷售)

G4:26-45

G5:46-90

UG:排不進分級~

過去在衣索比亞G1-G2等級的咖啡必須水洗,認為水洗的品質最平均,日曬G3-G5等級(G3為日曬最高等)
但漸漸的現在又走回日曬的浪潮,日曬也能排進更前面等級

 

哥倫比亞

評測標準→以豆粒大小做為區分的標準,豆粒越大越好,但產區也很重要喔!

Supremo:17目—也是啡天然選用的咖啡豆

Excelso:14-16.5目

 

印尼

評測標準:是以總瑕疵度為基準

數字越小越好

G1:總瑕疵<11 —也是啡天然選用的咖啡豆

G2:總瑕疵12-25

G3:總瑕疵26-44

G4a:總瑕疵45-60

G4b:總瑕疵61-80

G5:總瑕疵81-150

G6:總瑕疵151-225

最特別的是黃金曼特寧

黃金曼特寧除了豆種瑕疵標準外,還經常搭配PWN(普旺尼咖啡公司Pwani Coffee Company)

普望尼是印尼當地非常出名的咖啡收購公司,主收購曼特寧咖啡,印尼最好的產區幾乎都由PWN收購

收購後再經多次的人工挑選,劃分為黃金曼特寧(上等的曼特寧),因此PWN出來的豆子大部分是精品

而PWN公司把黃金曼特寧註冊成商標,因此他不是一個等級而是一個品牌