咖啡豆分級

 

 

在逛啡天然單品咖啡的你們~

有沒有發現某幾支單品有英文字+中文字呢!!

想不想知道那謝英文字代表著甚麼?

今天就來為大家解惑囉

 

單品咖啡名稱內都會有一兩個縮寫EX:AA,G1等等,這是產國給予咖啡豆評等的等級~

首先大家要先知道一件事

咖啡豆並沒有一個世界通用的分級系統

為甚麼沒有呢?

1.咖啡是很主觀的,一樣的豆子,不見得每個人起來口感都相同

2.咖啡會因為季節、產地的土質、天氣變化、水源等等有所不同

在不一樣的基準點上,又怎麼能比較出優劣呢?

 

常見的分級依據有:

豆子的大小、形狀、顏色、硬度、瑕疵比率、海拔高度、出產地區、品種、處理法、杯測口感等

分級的目的是要讓咖啡有一個基準,分級的名稱與依據是由各產國自行決定

 

  1. 分級的標準每個國家不同
  2. 類似的分級制度,但各國的實際定義也許不同
  3. 制度不同也無法跨國比較,畢竟每個國家的特色不一樣
  4. 分級只是一個參考基準,不是影響風味的主要因素

 

  • FAQ肯亞AA

評分標準→由孔洞大小不同的金屬篩網,去進行篩選的工作(Screening)。

基本單位是1/64英吋,稱為「目」,用來篩選咖啡豆的網子介於8–20目(約等於3–8公厘)

數字越小,孔就越大,通常低於14目的,就排不上精品了。

 

E:兩個種子在成長的過程裡,合體黏住,變得超大的豆子。量少,是自然發生的變異

AA:篩網的孔洞大約是7.20公厘,這個等級的價格比較好—也是啡天然選用的咖啡豆

AB:A的濾孔大小6.80公厘,B的6.20公厘,這兩個會混在一起賣,所以稱為AB

      (大多數的咖啡豆,會集中在這個等級)

PB:英文稱為Peaberry,臺灣多稱為小圓豆,普通的平豆很少見,因為果實內只有一顆種子發育完成

      (對風味的影響沒有定論,有的人特別喜歡,因此會將PB挑出來販售)

C:孔洞大小在4.8–5.6公厘,算是小顆粒的豆子

TT:有缺損的豆子,才會掉到這一級

T:到這個等級,通常只剩下碎屑、瑕疵豆,以及4.8公厘以下的小粒豆

MH/ML:過熟掉在地上等品質非常不好的豆子,不會拿來銷售

 

小知識:FAQ 的英文是 Fair Average Quality 的簡寫,意思就是平均公平品質

(肯亞的出口商、貿易商又針對 AA 與 AB 特別分級)(非官方)

 

  • G1艾瑞莎耶加雪菲

衣索比亞評分標準→是以「每300公克生豆,所能允許的瑕疵豆數量」為基準,數字越小越好

 

Z:0,Zero Defect,可遇不可求

G1:< 3,爐鍋咖啡的衣索比亞豆都在這個等級—也是啡天然選用的咖啡豆

G2:4–12(注意!!常被充當G1銷售)

G3:13–25(注意!!常被充當G1銷售)

G4:26-45

G5:46-90

UG:排不進分級~

 

 

 

 

 

  • 哥倫比亞單品SUPREMO17目

評分標準→以豆粒大小做為區分的標準,Excelso, Supremo都算是大顆的豆子,但後者比前者更大一點。

 

Supremo:17目—也是啡天然選用的咖啡豆

Excelso:14–16.5目

 

 

  • P.W.N黃金曼特寧

 

「黃金曼特寧」得先從PWN說起,這個簡寫經常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起

它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。

這個公司是印尼當地非常出名的咖啡收購公司,主要是收購曼特寧咖啡

印尼最好的產區幾乎都被它收購走了,所以PWN公司出來的豆子大部分也都是精品

不過PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標,因此它變成了一個品牌,而不是一個等級。—也是啡天然選用的咖啡豆

 

啡天然精品咖啡特別在哪?

俗話說一分錢一分貨

但我們希望能讓你們用最實惠的價格,享受到精品中的精品

 

 

 

<資料擷取自網路>