咖啡豆分級

 

 

 

在逛啡天然單品咖啡的你們~

有沒有發現某幾支單品有英文字+中文字呢!!

想不想知道那謝英文字代表著甚麼?

今天就來為大家解惑囉

 

單品咖啡名稱內都會有一兩個縮寫EX:AA,G1等等,這是產國給予咖啡豆評等的等級~

 

咖啡豆並沒有一個世界通用的分級系統

 

常見的分級依據有:豆子的大小、形狀、顏色、硬度、瑕疵比率、海拔高度、出產地區、品種、處理法、杯測口感等

分級的目的是要讓咖啡有一個基準,分級的名稱與依據是由各產國自行決定

 

  1. 分級的標準每個國家不同
  2. 類似的分級制度,但各國的實際定義也許不同
  3. 制度不同也無法跨國比較,畢竟每個國家的特色不一樣
  4. 分級只是一個參考基準,不是影響風味的主要因素

 

  • 肯亞AA

等級                 說明

  E

   E指的是大象,但不是指品   種裡的象豆種。一般一顆果   實裡會有兩個種子,面對面   貼在一起,所以會有一面平   平的,稱為平豆、母豆或雙   辦豆。E則是兩個種子在成   長的過程裡,合體黏住,變   得超大的豆子。量少,是自   然發生的變異。

  AA

   篩網的孔洞大約是7.20公   厘,這個等級的價格比較好

  AB

   A的濾孔大小是6.80公厘,   B的則是6.20公厘,這兩個   會混在一起賣,所以稱為AB   。一次收成裡,大多數的咖   啡豆,會集中在這個等級。

  PB

   英文稱為Peaberry,臺灣多   稱為小圓豆,或公豆、單瓣   豆,相對於普通的平豆。很   少見,因為果實內只有一顆   種子發育完成,因此得到小   而圓的豆子。對風味的影響   沒有定論,有的人特別喜歡   ,因此會將PB挑出來販售。

  C

   孔洞大小在4.8–5.6公厘,   算是小顆粒的豆子。

  TT

   通常是有缺損的豆子,才會   掉到這一級。

  T

   到這個等級,通常只剩下碎   屑、瑕疵豆,以及4.8公厘以   下的小粒豆。

  MH/ML

   過熟掉在地上等品質非常不   好的豆子,不會拿來外銷。

 

肯亞→孔洞大小不同的金屬篩網,去進行篩選的工作(Screening)。

基本單位是1/64英吋,稱為「目」,用來篩選咖啡豆的網子介於8–20目,也就是8/64–20/64英吋(約等於3–8公厘),數字越小,孔就越大。通常低於14目的,就沒有成為精品的機會了。

 

 

  • G1艾瑞莎耶加雪菲

等級         說明

  Z

   0,Zero Defect,可遇不   可求

  G1

   < 3,爐鍋咖啡的衣索比亞豆都   在這個等級

  G2

   4–12

  G3

   13–25

  G4

   26–45

  G5

   46–90

  UG

   排不進分級

 

 

衣索比亞→數字越小越好,主要看的是瑕疵率,以「每300公克生豆,所能允許的瑕疵豆數量」為基準

 

 

  • 哥倫比亞單品SUPREMO17目

等級                  說明

   Supremo

   17目

   Excelso

   14–16.5目

 

 

哥倫比亞→以豆粒大小做為區分的標準,Excelso, Supremo都算是大顆的豆子,但後者比前者更大一點。

 

  • P.W.N黃金曼特寧

 

「黃金曼特寧」得先從PWN說起,這個簡寫經常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起,它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。

這個公司是印尼當地非常出名的咖啡收購公司,主要是收購曼特寧咖啡,印尼最好的產區幾乎都被它收購走了,所以PWN公司出來的豆子大部分也都是精品。不過PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標,因此它變成了一個品牌,而不是一個等級。

 

啡天然精品咖啡特別在哪?

俗話說一分錢一分貨

但我們希望能讓你們用最實惠的價格,享受到精品中的精品